Makanan yang tidak mengandung gluten.
“Gluten free” adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan makanan atau produk yang tidak mengandung gluten.
Gluten adalah sejenis protein yang ditemukan secara alami dalam biji-bijian tertentu, terutama dalam gandum, barley, dan rye. Ini merupakan komponen penting dalam proses pembuatan roti dan produk roti lainnya karena memberikan elastisitas pada adonan dan membantu mengikatnya bersama-sama. Gluten terbentuk dari dua protein utama, yaitu glutenin dan gliadin.
Ketika adonan yang mengandung gluten diolah, protein-protein ini berinteraksi dan membentuk jaringan yang kuat dan kenyal. Saat roti atau produk roti dipanggang, jaringan gluten ini memberikan tekstur yang kenyal dan memberikan volume pada produk akhir.
Meskipun gluten memiliki peran penting dalam industri makanan dan membuat adonan menjadi lembut dan kenyal, ada beberapa orang yang memiliki intoleransi atau sensitivitas terhadap gluten. Orang-orang dengan penyakit celiac harus sepenuhnya menghindari gluten karena sistem kekebalan tubuh mereka merespons gluten dengan merusak usus kecil mereka. Selain itu, ada juga beberapa orang dengan intoleransi gluten non-celiac atau alergi gandum yang juga perlu menghindari gluten dalam diet mereka untuk mencegah masalah kesehatan yang terkait dengan konsumsi gluten.